Главная страница

29 июля 1940 г. приказом № 107 по Главному Управлению сыродельной промышленности Народного Комиссариата Мясной и Молочной промышленности СССР при Всероссийской научно-исследовательской лаборатории сыроделия (ныне ВНИИМС) была организована лаборатория заквасок.

Первой продукцией лаборатории были жидкие закваски для сыров, кислосливочного масла и сметаны. Сегодня в ассортименте Экспериментальной биофабрики 32 наименования бактериальных концентратов.

Основные принципы организации выпуска бактериальных концентратов:
  • работа с учетом условий отечественной молочной промышленности: качества сырья, ассортимента и технологии выработки молочных продуктов;
  • ежемесячная поставка новых партий концентратов, в состав микрофлоры которых не входят штаммы из предыдущих партий, с целью предотвращения поражения заквасочной микрофлоры бактериофагами;
  • оперативное управление качеством выпускаемой продукции с использованием специально разработанной системы контроля производства.
Наша коллекция микроорганизмов насчитывает более пяти тысяч штаммов. В коллекции бактериофагов имеется более 380 фагов, выделенных на молочных предприятиях в различных регионах России, Белоруссии, Казахстана.

Ассортимент выпускаемой продукции включает концентраты для различных видов сыров, творога, кислосливочного масла, сметаны, кисломолочных напитков, в том числе пробиотических с бифидобактериями.

В частности:
 АССОРТИМЕНТ  для малых объёмов производства

1.БК-Углич-№4         БК-Углич-№6
Выработка творога и сыров твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих

2.БК-Углич-5А

Выработка творога и сыров твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих.   Ускорение созревания сыров, подавление бактерий группы кишечной палочки

3.БК-Углич-МСТ

Выработка мягких сыров и творога


Концентраты фасуются в пакеты-саше из ламинированной фольги. Концентраты фасуют:
  • для сыра по 0,1; 1,0; и 18 единиц активности (ЕА);
  • для творога по 0,1; 1,0; 5 и 10 единиц активности (ЕА);
  • для сметаны по 0,1; 1,0; и 5 единиц активности (ЕА);
  • для кисломолочных продуктов по 0,1; 1,0; и 5 единиц активности (ЕА).

ГАРАНТИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

Активность наших концентратов и заквасок гарантирована в течение 6 месяцев при хранении их при температуре не выше 6 ˚С.

Транспортировка бактериальных концентратов проводится при нерегулируемой температуре в течение 1-2 недель без риска уменьшения активности.

Лиофилизированные концентраты производятся с использованием культур микроорганизмов без генных модификаций и соблюдением санитарных правил и норм, а также других законных правил, действующих для производства бактериальных концентратов для пищевой промышленности, под строгим контролем государственной службы Роспотребнадзора.

Имеется декларация о соответствии продукции требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию (Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ).

На все виды бактериальных концентратов получены свидетельства о государственной регистрации таможенного союза.